Recientemente estuve en casa de mi abuela y noté que estaba haciendo algo inusual. Puso carne en una olla, la cubrió con agua y añadió un vaso entero directamente a la olla. Estaba muy sorprendida y le pregunté por qué el vaso. Mi abuela sonrió y dijo que todo se explicaría cuando comenzara el proceso.
Al poco rato, escuché cómo el vaso empezó a golpear el fondo de la olla. Mi abuela se acercó, retiró la espuma y bajó el fuego. Me explicó que el vaso ayuda a controlar la temperatura. Cuando el agua empieza a hervir, el vaso golpea — es una señal de que hay que reducir el fuego.
Me dijo que la carne no debe cocerse a fuego alto, porque se volvería seca y dura. Cuando el fuego está bajo, la carne se cocina lentamente, permanece suave y jugosa, y el caldo es transparente y sabroso.
Aquí algunos consejos útiles para la cocina:
Cómo controlar la temperatura: Si no tienes un vaso, puedes usar una cuchara. Cuando el caldo comienza a hervir, baja el fuego para que apenas hierva. Esto aplica para cualquier tipo de carne.
Caldo aromático: Para que el caldo sea más sabroso, añade raíz de apio, zanahoria y una cebolla entera con la cáscara — el caldo se pondrá dorado y aromático.
Cómo eliminar el exceso de grasa: Si quieres que el caldo tenga menos grasa, enfríalo y luego retira con una cuchara la capa de grasa endurecida.
Cómo ablandar la carne: Si la carne está dura, remójala durante unas horas en una solución de sal o vinagre — esto la hará más suave y eliminará olores.
